真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小、操作简便、设备使用率高。使用滚揉机可得到以下效果：（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口（4） 增加产品重量及保水性. ( 5） 提高产品的柔嫩性和出品率。