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砂糖是蔗糖的良好结晶体，冰糖则是用砂糖重新结晶出来的更大结晶，所以总的来说，冰糖和白砂糖没有本质区别。细节上讲，冰糖还分为单晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。
单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加热，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖，但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便。
单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。 1、冰糖有一定的药用价值中医认为冰糖具有中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症等等。 2、有一定的保健价值有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的小孩子，平日可适量饮用冰糖水。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些冰糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。 3、冰糖的解毒作用。一般所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而冰糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌冰糖水来解毒。有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯冰糖水也能缓解。 那么冰糖有这么多功效它主要用于哪些地方呢？ 1、在用途上。冰糖会直接口服，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效，它冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，冰糖可以代替白糖。 2、冰糖主要是食品加工和餐饮行业。有很多的食品深加工都是需要用到冰糖的，还有一些酒店厨房都是需要大量的使用冰糖的。 1、全球甘蔗等制糖原材料产量，不管是什么再加工的产品都是离不开它的原产量的，冰糖也不例外决定冰糖的产量和他的原材料的涨势有关，如果冰糖的原材料受到了波动的话会影响到市场上的冰糖价格。 2、市场需求我们还要看看市场需不需要冰糖，看看市场有没有别的东西代替冰糖，我们首先要考虑到的是那些地方用到的冰糖比较多，什么地区的人们喜欢冰糖，喜欢冰糖的地方需求量一定是比较大的。 3、冰糖等级冰糖白糖按国家标准 GB 317-2006（白砂糖）的规定，分为精制级、优级、一级、二级四个等级。分类依据包括纯度、色值、硫含量、电导灰分等。具体内容你可以查询国家标准。 好的冰糖价格一般都是会比较贵的。 4、冰糖品牌超市，相对厂厂乐，我更相信对进货来源有检测的实体店。我做马卡龙除了扁桃仁没办法在超市买到，所有原材料都是超市买，奶油黄油比厂厂乐贵一倍我也认了。这东西进嘴啊。一旦出现食品问题致人伤害又没有合格进货证明是要吃官司的(>﹏冰糖主要原料就是白砂糖嘛，只是有单晶和多晶的区别，具体百度。在厂厂乐小编看来没啥区别。 5、红糖、白砂糖的竞品产量非常的巨大基本是平起平坐的在市场上和冰糖是三大巨头，我们可以分析一下他们的材料，和原材料的产量，每年都是不一样的，市场多少都是会有一些波动的。影响他们有，气候，自然灾害等等都是不确定因素。 |
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