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商用电磁炉指的就是在商业大型厨房的电磁炉，就比如饭店、酒楼、工厂等等大型厨房，商用电磁炉的功率大小和家庭用的不相同，功率一般在3KW~35KW之间。 商用电磁炉主要使用在食堂、酒店、工厂、企业事业单位等，那么商用电磁炉好用吗？商用电磁炉优点有哪些？第一点就是安全，和天然气、煤气的不同，商用电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，而且无废气排放，无噪音，也大大的改善了厨房的环境，第二点就是加热速度快，提高炒菜，它的热效率在90%以上，燃油、燃气热效率仅在20%—45%之间，并且可以为人类节约不可再生资源油、气、煤等等，第三点就是节能，可以说相对燃油节约50%的燃料成本，相对燃气节约60%的燃料成本，所以大大的节了不少的成本，第四点就是方便控制温度，无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温，利于烹饪，也使环境得到保护，让厨师感觉安逸而身心健康。 当然，商用电磁炉也存在一些缺点1、就是不适合慢炖，小温度不好，大温度怕烧焦，厨房新手师傅刚开始用会不好掌控火候，火力太大，容易烧焦，一般人会难以掌握火候，专业的厨师从明火改为电磁炉需要点时间才能适应，2、厨师不习惯，温升特别快，开炉之前必须要做好准备工作，否则就很容易发生空锅干烧的现象，也就缩短了锅具和电磁炉的使用寿命，3、就是电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具的要求也比较高，也就让锅的通用性比较差，4、就是电磁炉工作时，锅底和锅身的温度相差比较大，烹调时，如果不及时翻动锅底就容易烧焦。 |
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