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绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。 但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。 那么绵白糖的作用和功效有哪些呢？ 1、甜度高，棉白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。 2、绵白糖易化易吸收，这种糖颗粒很细，很均匀，融化的速度也很快，甜度适中。比如，做蛋糕，面包，塔类甜品，慕斯，都是这种糖。一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。 3、绵白糖还可以作为调味品，甜味作为人们最喜欢的味道之一，在烹饪中的调料应用仅次于咸味，可以调和诸味。当菜做咸了、醋放多了均也可加白糖调和，是厨房中不可或缺的一种调味料，绵白糖可以增甜、调色、防腐、增香，还能补充能量、润肺生津、保护骨骼。 那么市场上绵白糖多少钱一袋？如何识别绵白糖的价格合理不合理 1、和等级有关，绵白糖根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，从夹沙带土的甘蔗到洁白均一的砂糖，需要除去杂质、脱色、提纯。目前，国内大多数糖厂都无法避免在脱色工序中引入二氧化硫。这道工序主要为了改善砂糖的外观，因为“色值”是划定砂糖等级的重要标准。 2、和绵白糖的品牌有着非常大的关系，一些知名品牌的绵白糖的价格肯定是比小的品牌贵的，因为大品牌的品质有保障，质量也较好所以价格也不一样的， 3、和市场行情有关，从需求上看，绵白糖就我国整体而言，每年消费白糖在1500万吨左右，国内产量在1000万吨左右，基本上每年有500万吨左右的缺口，需要从国外进口。在2015-2016年由于全球产量的下降，原糖大涨，这对我国糖价产生了极大的支撑。 4、目前市场一般价格，由于国内外白糖价格的差别很大，如果从国外大幅进口，再到国内出售，会赚取高额利润，这样一来，会把国内糖价给打压下去，为了维护国内糖价以及蔗农的利益，对于农产品来说，自身最主要的影响因素就是天气；当然，除了天气之外，还有就是国家的政策干预。 |
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