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酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。油可以说是每家每户都会有的调味品，酱油是我们日常生活必不可少调味品，尤其我们中国烹饪是离不开酱油，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气，怎才能炒出色香味？酱油绝对起着决定性的作用。 酱油给人们的生活带来以下几种影响。第一、在烹饪食物时加入酱油可以增加食物的香味，让色泽变得更加好看，从而增进食欲。第二、酱油的主要材料是大豆，大豆具有防癌的效果，多食用具有好处。第三、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。 随着这几年饮食行业发展和人们生活水平的富足，酱油市场需求越来越大，种类也越来越多，一般人们对酱油的认知就是，酱油的种类分为两种，生抽和老抽。但是事实上，对于不同的分类方法，酱油的种类也不尽相同。那么什么样的是最好的酱油。首先，要通过酱油的色泽来进行分辨，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。再次，先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。最后，看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 |
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