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香油是一种很常见的调味品，在生活中是必不可少的。 在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管是多普通的菜，加点香油立马就芳香四溢，让人能提起胃口。吃串串的时候更是离不开香油，不仅可以增加食欲还可以解辣，所以香油是调味品中的至尊王者。香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，因具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。其实这是一个现代人和古代人之间的误解， “油用香油，须审生熟”中的“香油”并不是现代人所熟知的可以用来做拌凉菜的香油，而是指的新鲜并且香气浓郁的油。刚下榨坊的植物油在3个月内都会有扑鼻的香味，下榨坊1个月内的油就是符合袁枚标准的香油，所以《随园食单》里说的是“做好菜，用好油”！ 几乎家家户户都有香油，那么香油有什么好处呢? 1、营养成分无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 2、香油还可以改善口味香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲；还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。 3、促进食欲中国人的家常菜，是一个家庭最高厨艺的集中展示。而一滴纯正的香油能让满桌饭菜生香，因此很多家庭的厨房里必然少不了一瓶香油。但香油有小磨香油和机榨香油之分，听起来好像只是制作工艺的不同，但是受制作工艺影响，它们的差别也很大。香油是采用了传统的工艺与现代科学技术相结合，最大限度的保留了香油的自然风味和丰富的营养物质，对于食欲退化的老年人来说，是非常不错的佐餐味素。 4、香油还可以用于凉拌菜从“油用香油，须审生熟“中确实能看出作者袁枚是个对吃非常有追求的人，不仅要求”做好菜，用好油“，甚至对生油和熟油在不同菜肴上的使用 都有要求。在我们所熟悉的油里中，橄榄油、山茶油这类不需将油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油，生油更多应用在凉菜、沙拉上。 那么大家知道什么牌子香油最好吗？今天厂厂乐小编来和大家谈谈什么牌子的香油最好。 1、由于香油的地区不同口味不同不同地区香油所指不同，在北方一般香油所指为麻油，南方香油所指为菜籽油。有人说香油是麻油，有的说菜油，我们家小的时候有个童谣“ 晃浪头打香油，打几斤，打半斤，边吃边点灯。”我们家吃的一直是香油。 2、外观观察有些人为了降低成本，有可能会在香油里面加注自来水兑稀牟取利益。其实辨别这类香油办法也很简单，假如是纯香油，在阳光下是完全透明的；如果掺入了0.15%的水，放在阳光下不是透明的；如果掺入了0.35%以上的水，在阳光下有可能出现分层且易有沉淀。 3、闻一闻香油的味道芝麻油既然称为香油，就是因为它香气浓郁，全都由芝麻的精华榨制而成。因此，通过闻香味的方法，也可以判断香油是否纯正，还是里面添加了别的成分。不要以为，平时在超市里面看到香油都装在玻璃瓶里面便没办法闻到香气了，品质出众的香油，就算已经密封处理，它的香气还是可以透过瓶体发散出来，味道相当浓郁。反而是那种品质上面不是太出色的，又或者只能称其为纯度并不高的芝麻调味油之类的产品，你完全不会闻到它们从瓶体之中散发出来的香气。 4、我们还可以上网查看评价，我们可以看看购买过的人是怎么说的多看见过品牌的香油评价我们自己做一下对比，这样基本也可以知道是什么问题了，那种香油的评价比较高。 |
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