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膨松剂，主要分为生物膨松剂和化学膨松剂（又称无机膨松剂）。当中我们经常用到的其实就三种：酵母 ，小苏打和泡打粉 。酵母是生物膨松剂，属于纯天然成份，而泡打粉和小苏打是化学膨松剂，属于化学物质。我们能吃到松软可口的蛋糕和面包，真的要多得膨松剂的帮忙，使明明厚实的面团神奇地大起来，变得蓬松柔软。看着神奇，其实这背后的原理很简单：膨松剂能产生气体，使面筋膨胀发起，形成海绵状的多孔组织。既然面团中“充”入了足够的气体，成品的体积自然就大起来，口感当然也就蓬松柔软了。 膨松剂有什么用呢？今天厂厂乐小编就来说说膨松剂！ 1、面点制作，能够赋予面点良好的油炸急涨性，炸出的面点体积更大，酥脆适口，。相较传统制作面点，膨松剂面点制作的面点更大更圆，成功率和品相俱佳，并且无铝害，不会影响人的身体健康。 2、使糕点体积增大，面食膨松剂，膨松剂的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的.膨松剂通过释放气体让面团变得“千疮百孔”，就像是海绵一般，继而经过高温的烤制，就能面团不断膨胀，形成松软的蛋糕。而且体积大了利润也就越高。 3、利于消化吸收，膨松剂是以微生物为基础，靠微生物繁殖产生气体进行面团膨胀。化学膨胀剂是靠化学物质进行反映达到面团膨胀。酵母繁殖膨胀后面团，口感比较有韧性。味道上因为有酵母繁殖后，遗留下的各种物质而更加丰富。面团中面粉因为有膨松剂的作用变的更容易消化。 但是，由于不正确的适应，膨松剂的危害问题也逐渐突出 1、膨松剂铝超标一种是以明矾和碱为主要原料的有铝膨松剂，另一种是以碳酸氢盐和有机酸为主要原料的无铝油条膨松剂。商家使用有铝膨松剂，是食品铝超标的直接原因。铝是一种低毒的金属元素，不会导致急性中毒，但是铝摄入过多会使脑组织发生器质性病变，导致记忆力衰退、行动迟缓，甚至痴呆，是老年性痴呆症的罪魁祸首之一。
2、膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。 3、化学膨松剂比较便宜。分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。复合膨松剂含有铝元素，对人体有害。 那么，膨松剂的正确使用方法是什么呢？ 1、个人使用不能过量，按照世界卫生组织的建议，每天食膨松剂的量最好不要超过2克（2000mg），否则患高血压、心血管疾病和中风的风险会相应增高。如果只是偶尔吃一吃，也并不会对身体产生很大的负面影响，但如果真的把它当成日常零食，闲来无事就「来一根」，主食的量又不相应减少的话，那肯定会越吃越胖，高血压、高脂血症的风险也会增高。 2、相关食品厂家严格按照相关标准。目前，合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题，但目前为了更好地满足消费者特别是儿童青少年追求健康的需求，食品行业应尽量减少添加剂的使用成为共识。此次膨松剂的修改单也着重指出：“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求。 |
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