米面机械还需提升口感

   我们米面加工的历史十分悠久，直到现在仍有人采用手工制作米面。传统手工的做法大致分为几步：一、选用优质的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小时，然后用簸箕捞出放入磨粉机。二、将湿润的大米倒入磨粉机磨细，米浆顺着机器的槽口灌到米浆袋里，用绳子绑住袋口。三、将一包包米浆袋，依次放入压浆机下，开启机器，过个把小时，米浆袋中的水分被压干。四、将渗出水分的米糊块，敲打成米粉，将米粉抖散，均匀地铺在蒸笼里，蒸上二十多分钟。五、米粉趁热倒入面机，做出像年糕一样的面团，再把面团放入机器内。面团在机器的挤压下经过“面底眼”，“面底眼”的大小决定着米面的粗细，就这样，经过第二道工序的米面还是半成品。六、将半成品米面再次盘入蒸笼炊熟，然后倒在面床头，用刀切掉结块的两头，再叠成一堆包裹住，闷上一小时。七、从蒸笼里出来的米面很容易粘在一起，这时，放在水中容易把粘在一起的面分散开且不易断，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后挂在竹竿上。八、将挂有米面的竹竿支在通风处，天气晴朗时，晒上一天便可，晒干后的米面可保存一年。

   手工的做法工序十分复杂，繁琐，费时费力，而且学习起来十分有难度，不适合大规模生产，速度也更不上大规模就餐的需要。所以全自动的面条机米粉机就被开发了出来，全自动挂面机是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作简便等优点，生产的面条韧性好、口感好。中型面条机的特点为：该轧辊表面经过磨床精磨，光滑美观，轧出的面带均匀光洁，保证了良好的挂面质量本机设计合理，采用排列式，减速机和链轮传动，噪音小，结构紧凑，人性化设计，工作省力。且便于操作，安全卫生，宜于眼观。传动平稳，传动动力准确高效，还有噪声音小、无震动、性能优越等特点，可配套小型烘干设备，是大中型挂面生产企业的理想产品。自动面条机给人们带来了很多便利，提高了效率，降低加工成本，使用它加工面条也越来越多，但是它也是缺点的，那就是口感，味道比不上手工做的美味。因为机器削的条长，厚度薄，面较软，吃起来不劲道，并且混汤，稍微放的时间长一点，或者是一锅下的面多一点的话，就会发陀，再一个机器和面大多添加硼灰，面的颜色不白，有点发青，口感比不上手工的好。米面机械还需要厂家研发，改进，提升口感才能得到广泛的应用。