400-618-8805
 料酒，是烧菜的佐料，料酒顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远以黄酒烹饪为最佳。这几年随着市场发展，料酒除了用黄酒外，也逐渐发展为自己特有的一个品类，过去，经济不好时候人们可能会忽视料酒，现在，。料酒对于家庭和餐饮企业来说，是必不可少的。 1、料酒可以去腥：料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香与菜肴的香气十分和谐。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。 2、料酒可以提香用于烹饪不仅可为菜肴增香，而且能通过乙醇挥发，使食物固有的香气被诱导挥发出来，从而使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 3、料酒可以用于腌制食品肉类烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 不过，现在市场上料酒牌子很多，还有自酿的，鱼龙混杂，那么料酒什么牌子好？今天，我们来谈谈料酒品牌。 首先，料酒加工不复杂，不存在技术差距，普通家庭自酿其实也可以制作家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 其次，购买尽量购买有广告，重视品牌的，有些小商贩加水 ，前一段时间某品牌料酒被爆出其料酒是用水和食用酒精勾兑，引起了光大群众的不满，企业回应是怕北方群众不适应黄酒的味道，所以兑水稀释料酒的浓度，围观群众又表示稀释黄酒为什么还要加食用酒精，这不是自己打脸吗？其实真实情况究竟是什么呢？而市场上小作坊生产的低价袋装料酒，并非以粮食酿造的黄酒为原料，很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成，有的还会加入一些增稠剂等‘以假乱真’，给一些消费者造成错觉。” 再次，对于大型餐饮，一般需要配备各种口味川菜世家在制作菜品的过程中基本都是用料酒去腥，在某些菜品的制作上会用到白酒和啤酒，都可以起到去腥的作用，不过料酒肯定是不能与白酒去比较酒精含量，一般情况下制作清淡简易菜品使用料酒比较妥，因为酒精含量少，不会破坏成菜的口感，但是土腥味特别大和味道极端的菜式就要加入少许白酒去压制了，所以料酒与白酒的使用方面是很有讲究的。 最后，未来料酒市场会和酱油其他市场一样出现一些知名品牌纵观海天、李锦记、太太乐等品牌无不在某一领域成为了绝对王者，除极少几个巨头在90年代品牌空白期建立品牌之外，恒顺、李锦记等品牌都避开巨头的强项，通过错位发展其他细分品类才实现弯道超车。因此，避实击虚因敌制胜就显得尤为重要。 |
关注我们，免费获取全国最新 料酒订单，9万家 料酒厂家已关注
400-618-8805 