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黄酒，因其大多数呈黄色而得名。但其颜色并不总是黄色的，也有黑色的、红色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度数载15度左右。我国资源丰富，酿造黄酒所用的原理和工艺各不相同，从而形成了黄酒的品种繁多和风格各异的特点。如麦曲稻米酒是黄酒中历史最悠久、产量最多、最具代表性的一个系列，绍兴酒为其代表。山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒及福建老酒则是红曲稻米黄酒的典型代表。除此之外，不同产地、不同品牌的黄酒色香味也各不相同。如绍兴元红酒属于干型黄酒，绍兴加饭酒属半干型黄酒，绍兴善酿酒属半甜型黄酒，杭州西湖佳酿属甜型黄酒，九江封缸酒属浓甜型黄酒等。 黄酒主要用于调味，作为中国历史最为悠久的酒种，消费者对黄酒的认知并不明确，在江浙一带，黄酒的受众还算普遍，但往往跟另外一种同样比较流行的米酒相混淆；在北方，尤其是华北地区，消费者对黄酒的认知还停留在调料或者料酒的层面。事实上，黄酒的价值绝不仅仅是饮品和调味品，黄酒含有丰富的营养和热量，本身就是非常好的保健品。据科学测算，黄酒中含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等，这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 一直以来勾兑黄酒、劣质黄酒充斥市场，给市场和人们健康带来的威胁
第一、勾兑过的黄酒保质期变短，一般市场上比较便宜的黄酒都是用酒精和香味剂勾兑的，这类酒存放时间长了就会变得苦涩难喝。一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会用年轻的黄酒勾兑 焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽。 第二、黄酒的口味会变差，劣质的黄酒有酒精、醋酸等杂味，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。 第三、影响危害人们健康，一些不法商贩若注入劣质酒或者假酒，一旦饮用，分分钟都是危害人们健康甚至是生命的，劣质黄酒的甲醇含量很可能超标，一旦过量饮用，会产生头痛、头晕、耳鸣、视力模糊等现象，急性中毒者还可能导致呼吸困难、呕吐甚至失明，如不及时就医则会危及生命，对人体健康损害巨大。 第四、劣质黄酒用来调料的话影响菜品，因为劣质黄酒的乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用真的黄酒的好。
那么市场上哪些黄酒不是勾兑的？多少钱的黄酒是假的 1、价格明显过低的不要购买，最关键一点，看价格。价格太低，可能是勾兑酒，如超市里面的超低特价黄酒，某宝6瓶不用150元的黄酒。记住，天上不会掉馅饼。 2、我们在购买黄酒之前一定要自己先品尝一下看看黄酒的口感，正宗的黄酒口感偏甜，易饮，且不容易醉，如果我们不懂黄酒的话我们可以在购买的时候找懂黄酒的朋友一起陪我们过去，让朋友来帮我们品尝一下。 3、看颜色是否浑浊，其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。 4、也可网上查询，一般而言，正规渠道售卖的黄酒都是遵守以上执行标准的，所以当酒友们在心中没有价格的底时，可以通过以上标准来鉴别黄酒的类型，毕竟国家制定的标准还是靠谱的，有一定权威性的。不过需要注意的是，此种鉴定方法只能作为参考，因为很多不良商家可以随便在一款次酒瓶身上贴上一个相对好看的执行标准，所以判别出哪种酒不可以喝，并不能确定哪种酒就完全可以喝。 |
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