大米已经是我们在生活中必不可缺少的东西了，随着大众的喜欢大米的品牌也越来也多，那该怎样选择到优质大大米呢？看腹白，我们再选择大米的时候先看下大米的腹部，大家都知道大米的腹部都是有一个不透明的白斑，如果白斑在大米粒的中间位置是叫“心白”，在外腹被称为“外白”。一般如果是腹白的部分蛋白质是比较低的而且淀粉较多腹白较大的都是因为含水分比较高收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。看新陈，大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。看硬度，这个方法是一般大家很常用的方法因为大米的硬度越强，蛋白质的含量也是会高一些。透明度如果大米比较亮也是说明米的质量比较好。一般来说新米是比陈米硬的，因为新米不会和空气水分接触水分少自然硬一些。

     有机大米的营养价值：有机大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。有机大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。有机大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

      米饭之所以成为人们的主食，跟其营养价值是少不了关系，米饭可以保持身体的营养均衡。一餐中米饭的摄入量要占到整餐膳食摄入量的一半，所以大米营养成分单一必会影响许多人体必需营养元素的摄入量，特别是对一些有挑食习惯的孩子更加不利，然而在现实中，精米确实存在营养成分单一的情况。为实现较好的口感和漂亮的外观，精米在加工中都经过多次碾磨、抛光，稻米中原本维生素、微量元素、膳食纤维素含量丰富的皮层和胚芽都被碾磨剥离掉，只留下以淀粉为主要成分的米体。以VE为例，糙米含量13.5mg/100g，精米则为0。所以精米仅能起到“饱腹”的作用，长期食用不利于膳食营养均衡，不利于身体的健康。