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如何分辨大米的好坏

2018-8-3 11:31厂厂乐行业观察

     大米的种类分为:白米,香米,中熟米,糯米,货运米和碎米 大家最常见最常吃的是白米和糯米,在大家选购大米时经常能听到大家说这些米真白啊质量真好,但是大米越白是质量越好吗?  首先告诉大家关于大米越白质量越好这一说法是错误的观点,由专家指出米的洁白程度是和米外层的米糠多少有关系,如果厂家把米糠去的越多自然米就会越白但是相同的的大米的一些质量营养也随之去除了,所以大米白不白不能作为大米质量好坏的判断点。我们在选购大米时要从大米的外观品、质碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行选购,就比如从营养物质来看大米的营养主要体现在稻谷的淀粉脂肪、蛋白、维生素及对人体有益的微量元素的含量,而这种含量的多少是取决于稻谷自身生长的环境和成长时所吸收的含量。这种一般在成分表有注明。而米糠里面是含有含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E 和多不饱和脂肪酸,如果是平常不怎么吃米的就会很容易缺少维生素B1和维生素B2因此米不是越白越好。大米是不是级别越高越有营养?大多数人都会说当然是级别越高越好了。但是真的是这样吗?事实上我国是按照大米的精细度来给大米分的等级,等级高的只是加工的更为精细而已。现在都倡导吃粗粮是因为营养大多都聚集在外面的膜和皮上,所以恰恰相反等级越高的大米,营养价值会越低。

    那有什么方法挑选好的大米呢?大米发黄是因为大米的营养物质发生了化学反应,这样的米味道较差,如果这样的米含量挺多,就说明它的质量较差,营养较小或者几乎没有。如果大米表面有横裂纹,这说明大米在干燥时发热了,大米收缩失去了平衡,营养物质就会流失。颜色发暗,有白沟的大米是陈米,量越多就说明大米时间越久,也可以闻闻,如果有发霉的气味就说明是陈米或者是没有晒干的大米。挑选硬度高和透明度强的大米,因为这样的大米蛋白质含量高,一般新米比陈米硬,含水量低的米比含水量高的米硬,晚米比早米硬。以上就是挑选大米的方法,挑选的多了,有了经验就好分辨了。



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