全国的制红糖的工序都差不多，用文字简单来说：就是先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里。倒到大锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来。过一会，糖水沸腾了，被传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变小了......就这样往后面传,越到后面,锅越小,糖水越浓,水都蒸发了。到了最后一口锅，工人们不停的搅拌，基本成为糖浆的时候,就可以出锅了。把它们盛到木床上，有的要放点小苏打，放了之后，工人们会用锅铲翻来翻去，就像松土，有的不放，制作成方块。除了孕妇小孩，其他人吃有小苏打的纯正红糖是没关系的。

        那么纯正红糖该如何分辨真假呢，“切”出手工红糖的真假，“看”是在买糖的环节使用的。如果是带包装的红糖，先看配料表，如果配料表中标注“赤砂糖”的，直接PASS，肯定是假红糖无疑。但现在基本上没有厂家标注赤砂糖了。一些真正的手工红糖往往是卖散装的。在买这种红糖时，可以通过“看”和“闻”方法来分辨真假。

       今天给大家介绍第三种方法“切”，假糖：切面干燥，切下来的部分干散。真糖：切面温润，切下来的糖沙连在一起甚至可以打卷。就是切的时候的刀感：假糖不好切、费力、刀感生硬；真糖好切相对不费力、刀感稍软。连刀切时的声音都不一样：假糖是生硬的“咔咔咔”；真糖是稍软的“沙沙沙”。还有，我们发现可以用大拇指和食指搓捻切下来的糖沙。很明显!真假糖切下来的糖粉搓捻以后：真糖：湿润、细腻、粘性好；假糖：干燥、粗糙、颗粒感强。总结：用刀切法分辨真假手工红糖的要诀：看刀感：假糖费力不易切，刀感生硬，刀切时发出“咔咔咔”的声音;真糖易切不费力，刀感稍软，刀切时发出“沙沙沙”的声音。看手感：用大拇指和食指搓捻切下的糖沙。假糖干燥、粗糙、颗粒感强;真糖湿润、细腻、粘性好。看切下来的糖沙：假糖干燥、易散。真糖湿润有粘性，甚至可以打卷。