盐乃百味之首,食用盐是日常生活中的最重要的调味品。什么叫低盐饮食?低盐饮食指每日可用食盐不超过2克或酱油10ml/d,但不包括食物内自然存在的氯化钠。主要适用于心脏病、肾脏病、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员。科学研究已经证实,人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。所以大力提倡低盐饮食,以增强人体自身对流感的抵抗能力。为什么要低盐饮食?世界卫生组织建议,成年人体每天摄入盐的含量不应超过6克。若长期食用过多的盐,会导致人体生病。
“重口味”已经快和美食划上等号了,火锅、烧烤、焖锅、烤鱼、夜市小吃等,哪一个不是重口味,好像现在淡点的菜都是素菜,适合老人吃的。当然,不可否认,老人应该坚持低盐饮食,因为食盐过量会引发高血压、心脏相关疾病等,但是现在年轻人都胡吃海喝,偏爱重口味食物,一天的摄盐量估计已经超过10g了,这对人体会有很大的损害,食盐过多,会增加人体肾脏和心脏的负担,容易引发多种疾病,也会破坏人体钾、钠离子平衡,减低人体的免疫力。所以要坚持低盐饮食,健康生活。如何低盐饮食呢?低盐饮食的三要素就是:少吃腌制食品;远离加工食品;限制使用调味品,少放酱油,少加味精,酱油、醋、味精等调味品中都含有盐。低盐饮食的烹制方法,尽量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾,增进食欲,如西红柿炒鸡蛋、番茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。可用醋、芝麻酱、番茄酱等调味料增加食欲,如醋拌凉菜或芝麻酱拌茄子、番茄肉片等。菜肴在热的时候,盐味可被热的刺激所掩盖,所以盐分不知不觉就摄取多了,因而菜肴宜放凉到一定程度后再吃。集中放盐。把盐末直接撒在菜上,味蕾受到强烈刺激,可以促进食欲。多吃新鲜菌类。以蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜,味鲜色浓,并有补益功能,可加少许盐或不加。菌类还有软化血管的作用。
如何确保食盐质量安全和供应安全?毫无疑问,随着盐业体制改革向纵深推进,监管难度将随之加大,专业化管理必须提速。除了专门机构负责、强化管理力量,管理手段与技术一样重要。像农产品的质量追溯体系一样,食盐也要有“放心证”,如二维码,让消费者通过手机扫码,可以了解产地、成分、品质等相关信息。
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